Non esiste più un’unica ristorazione in tempo di crisi. Anzi per molti locali è l’occasione per cercare di superarla. E’ il caso dei bar, 170mila esercizi che non possono più servire solo caffè o croissant. Anche se va ricordato che In Italia il 47% degli italiani al mattino fa colazione al bar contro il 31 della Spagna e il 17 -18% di Gran Bretagna, Germania e Francia. I bar, negli ultimi tempi, hanno allargato la loro proposta, rivolgendosi alla ristorazione, cercando di coniugare prezzo e qualità. Se, fino a poco tempo fa, vi era un forte segmento rappresentato dai consumi di massa e un piccolo segmento destinato ad una clientela disposta a spendere, oggi c’è una forte richiesta di prodotti gourmet proposti ad un costo equo. I bar cercano ora di intercettare questa tipologia di clientela alla ricerca di un’esperienza plurisensoriale. M.V.