Lo chef Rolf Fliegauf, già doppiamente stellato per il suo ristorante Ecco di Ascona, ha ottenuto nel 2013 le due Stelle Michelin anche per Ecco on Snow a St. Moritz. La sua cucina la definisce lui stesso: eccezionale, fresca, moderna. Io, che l’ho provata ad Ascona, posso confermare che lo è. Ciò che maggiormente mi ha colpito è la capacità di presentare un menù eccezionale in tutte le sue proposte: non un piatto sbagliato. Certo il gusto personale, ti porta ad esprimere delle preferenze, ma forte è lo stupore di assaporare una costanza di sapori, capace di creare una vera sinfonia di gusti. Ecco la dimostrazione che si può rispettare il cibo, la natura e soprattutto il cliente, consentendogli un viaggio creativo, veramente unico. Monica Viani