Sul numero di settembre 2013 di Dolcesalato trovate un inserto dedicato alla materia prima più golosa del mondo! Non perdetevi l’innovativa e originale interpretazione della classica Red Velvet, da parte di un professionista di spicco della pasticceria italiana, Matteo Berti, docente di pasticceria di ALMA. Questa ricetta esclusiva è frutto della collaborazione tra ICAM, una delle milgiori aziende produttrici di cioccolato in Italia e la Scuola internazionale di cucina italiana di Colorno. Troverete poi una serie d’interessanti suggerimenti da parte di Riccardo Patalani, maestro AMPI, su come scegliere il cioccolato giusto e in generale come approcciare questo mondo in pasticceria. Non mancano gli abbinamenti del cioccolato con altri ingredienti della tradizione italiana, presentati da rinomati maestri pasticceri: Ernst Knam (il Re del cioccolato), Salvatore De Riso, Guido Castagna e Giovanni Pace (maestro AMPI). Tanti altri consigli sulle decorazioni di cioccolato da parte di professionisti indiscussi di questo mondo, come Gianluca Aresu, Carola Stacchezzini, ma anche Oliviero Olivieri ed Enzo Schiuma. Per finire un utile vademecum sull’etichettatura e sulle diciture che è possibile applicare.