Non è facile in Italia gestire un buon ristorante. I conti sono terribili: l’incasso è alterato dal costo del personale (circa il 60%), dal costo del cibo, delle bollette e, spesso, dall’affitto. Nessuno protesta in modo da raggiungere i mass media. Perché? Perché gli chef non sanno fare rete. Se quelli (pochi) che sono diventati star sfruttassero le ribalte mediatiche per sottoporre al pubblico le vere problematiche dei ristoratori italiani, forse qualcosa cambierebbe. Francia docet. Monica Viani
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