Non tutti amano il dolce, c’è chi preferisce il salato o chi vuole provare un nuovo modo di fare merenda. Ecco la proposta di Martin Vitaloni, Sous Chef del Ristorante Rubacuori dell’ Hotel Château Monfort. Una proposta originale, creativa, bella da vedere e buona da gustare!
Toast di mazzancolle, leggero alle carote, cetrioli alla liquirizia e chips di patata viola non fritte
Ingredienti
2 Fette pane per toast
2 Gamberi mazzancolle sgusciati
1 carota 1
5 g Scalogno
10 g Olio extra vergine d’oliva
2 g Zenzero tritato
Sale
6 Fettine sottili cetriolo crudo
Polvere di liquirizia
Procedimento per il leggero di carote
Trasparentate lo scalogno e l’olio d’oliva a fuoco bassissimo, aggiungete lo zenzero e la carota tagliata fine. Aggiungete acqua già bollente, cuocete a fuoco vivo, salate poco e frullate eliminando il liquido in eccesso. Ottenete una crema.
Procedimento per i gamberi
Sbollentateli leggermente in acqua e zenzero e scorza di lime, raffreddate e tenete da parte.
Procedimento per l’assemblaggio
Tostate il pane e componete il toast cospargendo il cetriolo con la polvere di liquirizia.
Procedimento per le chips di patata violetta
Tagliate le patate sottilissime e passatele un minuto e mezzo al microonde. Una volta essiccate lucidatele con olio extra vergine d’oliva crudo, ricco di vitamina E, in modo che non risultino danneggiate dai processi di frittura.