Ad Asiago, il 6-7 luglio, alla manifestazione “Un Altopiano da gustare”, organizzata da Rigoni di Asiago, Alessandro Dal Degan, chef del ristorante “La Tana”, ha proposto una merenda che rievoca un ricordo della sua infanzia. “Io credo molto nella cucina della memoria. Quando ero piccolo, mio nonno mi portava per i boschi e per merenda mi offriva un panino con il lardo. Ancora oggi ricordo il profumo del bosco legato a quel panino! Ho lavorato per recuperare quei ricordi. Così ho pensato a un biscotto salato aromatizzato con gli aghi del pino mugo, che utilizzo spesso nella mia cucina. Dopo aver preparato una pasta frolla, ho aromatizzato il burro con gli aghi di pino mugo. Ho preparato una riduzione di resina e un infuso di fieno con latte di malga. Il fieno. Scelto tra quello colto presso i campi soleggiati di mattina, lo tosto a 180°C per 10 minuti. Procedo all’infusione. Dopo due ore lo filtro e lo metto nel sifone. Dopo 4 ore di riposo, stendo la pasta frolla sul salpa e inforno a 189°C per 10 minuti. Ricavo dei quadratini profumati di pino di mugo, che devono riposare per un giorno. Aggiungo il lardo affumicato, il fieno, arricchendo il biscotto con la confettura di uvaspina per avere il giusto tocco di acidità”.Effettivamente, gustandolo, respiri aria di montagna! Di Monica Viani