L’Associazione Professionale Cuochi Italiani a Milano, presso la propria sede, il 26 giugno ha proposto una interessante lezione tenuta dallo chef Tano Simonato, patron del ristorante “Tano Passami l’Olio” sui vantaggi del metodo dell’essiccare. L’essiccazione rispetta la materia prima, esalta i sapori, permette il riutilizzo degli scarti di cucina e consente il risparmio energetico. E’ un metodo antico, che risale agli antichi Egizi, ma che oggi è stato riscoperto. E’ un metodo di conservazione che permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e le componenti nutritive del cibo. La disidratazione impedisce lo sviluppo di microbi e previene l’ossidazione dei cibi. Per un’essiccazione perfetta è meglio utilizzare attrezzature che utilizzano flussi orizzontali in modo da investire gli alimenti allo stesso modo e nello stesso momento. Per scoprirne di più, non perdere il numero di settembre di Dolcesalato! Monica Viani
Nella foto la ricetta di Tano Simonato: gamberi rossi cotti in brodo di limone in crema di mozzarella e tre farine di basilico, pomodoro e mozzarella.