Carola Stacchezzini con Gabriele Bozio è la protagonista di una nuova rubrica di Dolcesalato, che vede l’interpretazione di diversi ingredienti letti al femminile e al maschile. Una sfida che culminerà al Sigep…ma di questo ve ne parleremo più avanti!Ora vogliamo proporvi per la Pasqua la prima proposta di Carola, che sul numero di marzo sfiderà Gabriele Bozio sull’uovo.
“L ‘uovo lo interpreto come cofanetto porta praline e tra le praline, scelgo di spiegarne una che chiamo Cendrillon”
L ‘uovo scrigno con pralina CENDRILLON:
Ingredienti
450 g Panna UHT
90 g rossi d’uova pastorizzati
112 g Zucchero invertito
920 g Copertura di cioccolato al latte
25 g Estratto di arancia
Procedimento
Scaldate la panna e versate dentro i tuorli mescolati allo zucchero invertito. Versate sul cioccolato a pezzi con l’estratto di arancia. Emulsionate, per cristallizzare. Fate dei cilindri circa 3X1 CM con il sacchetto e spolverateli di cacao su tutti i lati. Glassate con cioccolato di copertura fondente delle barrette di croccante di mandorle di circa 3X1,5 CM e posizionate al centro un cilindro di ganache Cendrillon. Glassate con copertura di cioccolato fondente e lasciate cristallizzare in frigo.