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Hai una gelateria e vorresti sviluppare il tuo business? Leggi come hanno fatto gli altri. La gelateria Godot di Rovigo si è affidata a un’agenzia per la costruzione di un’efficace comunicazione sui social network… pag. 21
Gelaterie Oltremanica. Aprire una gelateria a Londra è più facile che in Italia e il gelato va a ruba. Scopri le storie di La Gelateria e Gelateria 3Bis p 24
Una giornata con Nicola Bertinelli. Un giovane imprenditore che ha dato una spinta imprenditoriale all’azienda di famiglia, che vanta il Millessimato di Parmigiano Reggiano e la novità senza glutine p 28
Alma LINK, un nuovo modo per gli ex studenti di ALMA, di entrare in contatto con il mondo del lavoro p 32
La rivoluzione del cibo su strada, una moda partita dagli Stati Uniti che si sta diffondendo anche in Italia. Scopri le tendenze e le novità p 36
Come progettare un buffet per un break e una pausa pranzo durante una riunione aziendale. I menù di Michele Cocchi p 40
Destaginalizzare il cioccolato… si può? Scoprilo a p 44
Tavolette e praline: scopri le proposte del marcato p 48
Imparare a competere sul campo e in laboratorio. L’esperienza del Pastry Camp a Cast Alimenti. p 54
Speciale Panettone. Due tecniche a confronto (Claudio Gatti ed Emanuele Lenti), sotto il segno della naturalità p 64
Millefoglie caramellata di Carlo Pozza p 84
Pane arabo di fiocchi d’avena di Piergiorgio Giorilli p 86
Soufflé al Parmigiano Reggiano realizzata da Matteo Berti, docente di pasticceria di ALMA p 88
I segreti delle torte da forno. Tutte le risposte alle vostre domande by Giambattista Montanari p 92