Dal laboratorio artigianale di dolci tipici napoletani, quello della Pasticceria Biglietto dell’omonima famiglia, parte uno studio ad hoc per promuovere le vendite. «I fattori critici di successo adottati per l’applicazione di nuove metodologie commerciali e promozionali – spiega Raffaele Biglietto – sono stati l’uso di strategie di comunicazione basate principalmente sull’utilizzo di internet e dei social network, la valorizzazione dei punti di forza del laboratorio a vista, l’orientamento alla produzione personalizzata, il mantenimento di tecniche di lavorazione artigianale».
Il laboratorio, che nasce nel 1956 all’Arenella di Napoli con la sola produzione di dolci tipici napoletani, ma da qualche anno, seguendo le forti tendenze del momento, ha intrapreso anche la strada della “personalizzazione”, realizzando torte decorate in tutte le forme e i gusti per ogni feste e occasione. Oggi, grazie alla pluriennale esperienza di Angelo Biglietto, pasticciere, e le potenzialità manageriali del figlio Raffaele, consulente di marketing ed eventi con il marchio ticket lab, nascono infatti strategie innovative per soddisfare le nuove esigenze dei clienti. Tutto è partito dall’analisi di scenario: diffusione della mania per il cake design, crescita del bisogno di personalizzazione delle torte per eventi e anniversari, attenzione alla qualità del prodotto da parte dei consumatori finali, attenzione al rapporto qualità-prezzo. Di fronte a una crisi economica che attanaglia i consumi e spinge molte aziende alla chiusura – secondo l’esperto di marketing strategico – l’innovazione e la capacità di anticipare i trend sembrano essere i nuovi ingredienti per le oltre 20mila aziende del settore HO.RE.CA della Campania. Spesso si pensa che il marketing strategico possa essere applicato soltanto nelle grandi aziende e nelle imprese multinazionali, invece è proprio nelle piccole aziende del tessuto economico italiano che possono svilupparsi iniziative flessibili e dinamiche che consentono anche a pubblici esercizi storici, ma di piccole dimensioni, di preservare i metodi artigianali di preparazione di dolci tipici e torte, favorendo la soddisfazione di nuove tipologie di clientela adottando stili creativi provenienti da Oltreoceano tutelando nel contempo il gusto italiano e i metodi di preparazione artigianali.