Da non perdere, a Milano, l’intensa poesia del Ristorante Rubacuori, in cui assaporare le specialità dell’Executive Chef di Château Monfort, Pasquale D’Ambrosio, poeta del gusto e ambasciatore dei principi di Cucina Wellness che ha trovato qui il suo atelier: nelle stanze del ristorante lo scenario di una maestosa sala conviviale in stile moderno si trasforma in un intimo salotto riccamente arredato o ancora in un club in English style in chiave ironica, dove sostare anche per una pausa a metà mattina o un incontro di lavoro. «Trascorrere qualche giorno nel nostro Urban Château significherà concedersi un’evasione completa dalla routine e perfino dal solito concetto di vacanza, – commenta Licinio Garavaglia, Direttore e Maître de Maison – perché spesso per andare lontano non serve percorrere lunghe distanze, più importante è scegliere la giusta destinazione. E qui a Château Monfort molti saranno certi di averla trovata». Noi vi facciamo pregustare i piatti del Ristorante Rubacuori, proponendovi una ricetta dello chef D’ambrosio.
Pesce fuor d’acqua
Branzino con porcino, mela verde e insalatina di uva ed erbette selvatiche
Porzioni per 4 persone
Branzino sfilettato gr 600
Porcini media grandezza n 4
Uva rossa gr 200
Mela verde n 2
Erbette selvatiche gr 100
Olio extra vergine all’arancia gr 40
Sale
Pepe bianco
Procedimento
Sfilettare il branzino, ritagliare per ogni porzione tre piccoli rettangoli, mettere a marinare con o.e.v. ed erbette.
A parte tagliare i porcini per il lungo ( stesso spessore del branzino) e scottarli leggermente con o.e.v., fare un’ insalatina di mele verdi, uva rossa ed erbette, mettere in marinatura con o.e.v.
Scottare i filetti di branzino, asciugarli e posizionarli al centro del piatto.
Formare una millefoglie ( branzino, porcino, insalatina di frutta)
Brillare il tutto con o.e.v. all’arancia.