La filosofia produttiva della Società Agricola Trevi “Il Frantoio” è volta ad ottenere un olio extravergine di oliva, quello della linea Flaminio, di qualità superiore rispetto al panorama degli oli italiani. Per questo la produzione, oltre ad essere costantemente controllata da rigide procedure certificate secondo le norme di qualità ISO, è sottoposta alla valutazione di parametri analitici e gustativi più restrittivi di quelli richiesti dalla legge, documentati da un regolamento interno. La raccolta delle olive, che inizia i primi di Ottobre, avviene interamente per “brucatura” a mano, evitando ai frutti i traumi derivanti dalla caduta sul terreno. Le olive, poste in casse di plastica dotate di apposite fessure, al fine di consentire la necessaria areazione del frutto, vengono consegnate il giorno stesso della raccolta al frantoio, in modo da poter essere trasformate in meno di 12 ore. Il processo per l’ottenimento dell’olio ha inizio con l’eliminazione delle foglie dalle olive: le foglie, se non espulse, darebbero all’olio un sapore sgradevole. Quindi le olive vengono lavate con acqua corrente, in modo da eliminare qualsiasi eventuale impurità. L’estrazione avviene rigorosamente a freddo, con sistema a ciclo continuo a due fasi e mezzo, a temperatura controllata e fissata a 21°. L’olio prodotto viene conservato sotto azoto inerte in botti di acciaio inossidabile poste in un magazzino sotterraneo, al buio e ad una temperatura costante di 15°, per una migliore conservazione. Laboratori esterni certificati SINAL analizzano dal punto di vista chimico le caratteristiche dell’olio, mentre la delicata fase dell’assaggio è affidata ai Mastri Assaggiatori i quali, oltre ad avere superato le selezioni ufficiali per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori di olio d’oliva, sono dotati di una trentennale esperienza che consente loro di cogliere anche le minime sfaccettature gustative e di destinare con certezza l’olio alle tre diverse selezioni: D.O.P. Umbria, fiore all’occhiello della linea, Fruttato e Delicato. Solo quelle quantità di olio che superano o al minimo eguagliano il punteggio di 7 su 9 (che corrisponde nella scala di giudizio degli assaggiatori professionisti alla totale mancanza di difetti) vengono immesse nell’azienda. Nello stesso locale avviene la filtrazione, per eliminare dall’olio i residui di acqua e sansa, con semplice carta filtro, senza aggiunta di sostanze chimiche. Una tecnologia avanzata presiede alla fase dell’imbottigliamento che prevede, prima del riempimento, la soffiatura di aria microfiltrata all’interno di bottiglie già sterilizzate. La fase successiva consente di eliminare l’ossigeno contenuto nella bottiglia, così da rallentare la naturale ossidazione del prodotto che determinerebbe una perdita di fragranza e profumi. L’olio viene immesso nelle bottiglie preventivamente riempite di gas inerte per alimenti: questo gas, essendo più leggero dell’olio e più pesante dell’aria, si frappone fra l’olio e l’aria formando un cuscinetto che impedisce all’olio di venire a contatto con l’ossigeno, responsabile dell’ossidazione. Il confezionamento avviene in base alle richieste pervenute così da fornire un prodotto sempre fresco.
SCHEDA TECNICA
Olio Flaminio D.O.P. Umbria
Colli Assisi-Spoleto Monocultivar Moraiolo
Descrizione
Olio extravergine di oliva prodotto in Italia, da olive coltivate in Italia, a Trevi, in zona D.O.P. Umbria Colli Assisi-Spoleto. Tipico per il suo sapore intenso.
Tutta la filiera, dall’oliveto fino alla bottiglia, viene controllata e certificata con il sistema di Rintracciabilità UNAPROL UNI EN ISO 22005:08. Attraverso il numero identificativo, posto su ogni bottiglia, è possibile ricevere, con un sms, tutte le informazioni dal luogo di produzione finoalle analisi chimiche.
Premiato con le Tre Foglie dalla guida “Oli d’Italia – I migliori extravergine 2011”, realizzata dal Gambero Rosso in collaborazione con Unaprol. Secondo posto nella classifica nazionale, per la categoria fruttato leggero, all’Ercole Olivario 2011.
Caratteristiche
Periodo di raccolta: Mese di ottobre
Sistema di estrazione: Ciclo continuo due fasi e mezzo a freddo entro le 12 ore dalla raccolta
Imbottigliamento: In atmosfera controllata
Aspetto dell’olio: Limpido
Colore: Verde smeraldo con riflessi dorati
Profumo: Fruttato di olive fresche
Sapore: Intenso e corposo di olive appena molite, con retrogusto piacevolmente amaro e piccante
Abbinamento: A crudo su tutti i piatti dai sapori pronunciati, ed anche su bruschette, insalate, carni rosse, grigliate di carne e verdura, bollito e zuppe di legumi. In cottura indicato quando si vuole ottenere il massimo della qualità.
Confezioni e prezzo indicativo al pubblico
Bottiglia bordolese in vetro scuro da 750 ml € 16,00 / € 18,00
Bottiglia bordolese in vetro scuro da 500 ml € 9,00
Bottiglia bordolese in vetro scuro da 250 ml € 5,50
In vendita nelle migliori enoteche, wine bar, gastronomie specializzate.