Lo chef Mattias Peri, una stella Michelin, presso il Ristorante Hotel Chalet Mattias di Livigno vi propone piatti di altissima qualità. Ne volete una prova? Ecco una sua ricetta.
Frittelline di saraceno e formaggio locale con petali di bresaola “Sciat”
(pastella)
200 g. farina di saraceno
100 g. farina 00
17 cl. birra
225 cl. acqua frizzante
10 g. grappa di Nebbiolo
125 g. formaggio casera semigrasso tagliato a cubetti
1 lt. olio d’arachidi per frittura
200 g. bresaola a fette sottili
Procedimento:
Setacciate le due farine in una terrina. Con l’aiuto di una frusta impastate, aggiungendo la birra e l’acqua. Quindi incorporate la grappa e un pizzico di sale. Lasciate riposare per 30 minuti, immergete i cubetti di formaggio nella pastella. Ad uno ad uno metteteli nell’olio bollente per un minuto circa, serviteli preferibilmente con insalata di stagione tagliata fine e la bresaola stesa su un piatto.