In occasione dell’evento gastronomico Grand Fooding Milano 2011 che si terrà dal 20 al 22 ottobre 2011 ( in via Tortona 31 – Tortona Locations) il pasticciere Franco Aliberti reinterpreta per Häagen-Dazs il celebre dessert nato nell’800 a Parigi
Franco Aliberti, pasticciere di Vite, il ristorante di San Patrignano, ha deciso di collaborare con Häagen-Dazs, il brand che da 50 anni unisce tradizione e innovazione nei suoi inconfondibili gelati, per reinterpretare in chiave contemporanea La Bomba, il celebre dessert che nell’800 divenne famoso a Parigi. Composto da tre strati di gelato diversi, il dolce fu inventato dal pasticciere italiano Alessandro Tortoni nel 1803, nel suo Caffè Napolitaine, frequentato all’epoca da Gioacchino Rossini, Alexander Dumas, Édouard Manet e Honoré de Balzac. Molto apprezzato per l’originalità e la composizione, il dessert divenne celebre negli anni successivi, rendendo famosi il Caffè parigino e lo chef italiano che l’aveva creato. La bomba gelato Häagen-Dazs si ispira ai moderni cartoon, in cui i personaggi fuggono di fronte a bombe di forma sferica dalla miccia fulminea. La prima sfera di crema si rompe al contatto con la coppetta provocando quella che Aliberti chiama “prima esplosione”, che crea il contesto in cui nasce la seconda fase, fatta di puro gelato Häagen-Dazs modellato a forma di sfera, che incontra la crema alla base. L’apice del dessert si realizza, secondo Aliberti, quando la terza sfera viene applicata sulla seconda creando un’ultima, definitiva esplosione di sapori che possono finalmente fondersi insieme e incontrare il palato. La bomba sarà realizzata in due differenti gusti: Choco, per gli eterni amanti del cioccolato e Fruit, per chi ama lasciarsi andare alla freschezza e al gusto della frutta di stagione.
A.Ce.