Ecco un’altra ricetta dello chef Fabio Castiglioni con Le Gruyére, il formaggio svizzero con il sapore degli alpeggi e con la crosta spazzolata con acqua e sale durante la stagionatura, che gli dà quel gusto tipico variabile dal dolce al piccante.
Ingredienti per 6 persone
6 carciofi
200 g Le Gruyére DOP
1 limone
½ pane di Altamura non affettato
100 g mandorle a filetti
50 g olio extra vergine ligure
20 g di aceto balsamico riserva
Sale
Pepe
Mentuccia fresca
100 g songino
Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli finemente e metteteli a bagno in acqua e limone. Tagliate a listarelle Le gruyére DOP. Affettate finemente il pane e fatelo tostare in forno a 180°C per 7 minuti; tostate in forno alcuni minuti le mandorle a filetti. Preparate il dressing con olio e aceto balsamico, aggiungete sale e pepe. Condite i carciofi ed uniteli a Le Gruyére DOP, adagiate il tutto sulla cialda di pane tostato.
Finitura
Impiattate adagiando sul songino, spolverate con le mandorle.