Ecco un primo piatto con il formaggio più antico d’Europa, particolarmente ricco di tutti gli elementi nutritivi.
600 g riso Carnaroli
200 g Sbrinz Dop grattugiato
100 g scalogno
100 g burro
1 litro brodo vegetale
1 kg pere abate
1 bustina di zafferano
200 g pancetta affumicata
Vino bianco
Per lo sciroppo:
100 g acqua
100 g zucchero
100 g vino bianco
Preparazione
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungete lo zafferano, tagliate le pere a cubetti e mettetele nello sciroppo. Portate a 80°C per 5 minuti. Scolate le pere. Tagliate a fette sottili la pancetta e fatela essiccare nel forno a 170°C con un peso sopra. In una casseruola fate appassire lo scalogno tritato con burro e olio, unite il riso e tostatelo, bagnate con il vino bianco e fate sfumare. Bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura, 5 minuti prima togliete dal fuoco. Mantecate con lo Sbrinz DOP, il burro freddo, le pere cotte, sale e pepe.
Finitura: guarnite con pezzetti di pancetta tostata.