Ingredienti (per 8 persone)
Mousse di melanzane
500 g Salsa inglese
500 g Purea di melanzane cotte al forno
250 g Panna montata
5 n Fogli di gelatina
10 cl Sciroppo a 30°C
Mousse al cioccolato
200 g Cioccolato fondante
80 g Lecitina
150 g Fruttosio
150 g Albumi
Gelato alla birra scura
150 cl. Panna liquida
150 cl. Latte intero fresco
2 n Tuorli d’uovo
200 g Zucchero semolato
15 cl. Birra scura
Mousse di melanzane. Ravvivate la salsa inglese quindi aggiungete le foglie di gelatina precedentemente messa in ammollo nell’acqua fredda. Aggiungeee la purea di melanzane e lo sciroppo di zucchero.
Mousse di cioccolato. Sciogliete a bagnomaria la lecitina con 160 g di acqua. Aggiungete il cioccolato fondente fuso. A parte frustate bene il fruttosio e l’albume, fino a montarlo per ottenere un impasto meringa. Aggiungete poco alla volta il meringaggio al cioccolato, incorporandolo dall’alto verso il basso.
Finitura e mise en place
In un anello monoporzione mettete un strato di mousse di melanzane e sopra la mousse al cioccolato. Finite con una tegola al grué di cioccolato e una quenelle di gelato alla birra scura. Decorate con una foglia di menta.