A Tutto Food, incontriamo Dario Loison, che ci presenta la pubblicazione “Mille e un…panettone” “L’idea del panettone a tutto menu ha sempre stuzzicato la nostra creatività e passione ed è così che dal 2003, assieme ad alcuni amici chef, abbiamo iniziato a proporre delle cene a tema. Protagonisti di queste insolite serate, dei menu non ad alto valore glicemico ma con una diversa ripartizione degli zuccheri, che non vengono concentrati appunto solo in dolcissimi dessert ma vengono distribuiti in maniera innovativa anche su fantasiosi antipasti, primi e secondi. Il coinvolgimento di chef da diverse regioni e con diverse culture ha reso possibile una raccolta di piatti che onorano e valorizzano il panettone a 360 gradi. Ci piace ricordare la crema di zucca con crostini di panettone, i cannelloni con panettone, la faraona con salsa e panettone al cioccolato, la quaglia con cipollotti caramellati su bruschetta di panettone, la scaloppa di fegato su crostino di panettone. Creatività e versatilità sono il primo valore strategico di uno chef e rappresentano altrettanto il principio sul quale si basa la nostra attività; essere artigiani, infatti, vuol dire nterpretare al massimo tutta la filiera ed è proprio sulla base di questo concetto che con gli stessi chef partecipiamo alla preparazione dei piatti. Abbiamo quindi condiviso con Barbara Carbone questa nostra passione per il più classico dei dolci italiani, e dopo una chiacchierata, con la collaborazione sua e di Trenta Editore è nato “Mille e un… Panettone”, un affascinante viaggio tra passato, presente e futuro di questo dolce. Un libro che partendo dalle più antiche leggende riguardanti le origini del Pan de Toni, ripercorre tutta la storia sua e degli ingredienti di primissima scelta dai quali prende forma, per lasciarsi poi attribuire una veste insolita. Ecco dunque pagina dopo pagina che le ricette dello chef Fabrizio Ferrari (Bergamo, 1 stella Michelin) danno vita ad interi menu che rendono il Panettone protagonista sulle nostre tavole 365 giorni l’anno. Non mancano le ricette straniere, realizzate appositamente per il libro da alcuni chef d’ Europa e del Mondo, da Lugano a New York, passando per Città del Capo. Il tutto impreziosito dall’esperienza e dall’arte pasticcera Loison e dalle immagini d’epoca tratte dal nostro archivio storico”.