Il frantoio, di moderna concezione, Torre di Mezzo, a Marausa, utilizza macchine specifiche che, assemblate in linea, permettono di produrre un olio di ottima qualità. Nel frantoio sono utilizzati frangitori meccanici che consentono la frangitura sia a martelli che a dischi. La tecnologia avanzata consente di usare gramole di tipo cilindrico ad atmosfere controllate. Dopo la molitura, l’olio è stoccato in contenitori in acciaio inox che ne consentono un’ottima conservazione e che, intanto, permettono la sedimentificazione naturale, evitando il filtraggio che la priverebbe di alcuni elementi organolettici importanti. “Gli oli prodotti dalla nostra azienda – ci dice il sales manager Alberto Galluffo- provengono dalla molitura di olive controllate in tutte le fasi: dalla modalità di coltivazione e di potatura degli uliveti, ai tempi e modalità di raccolta delle olive. Si fa ricorso al metodo della raccolta a mano, si trasportano in appositi cassoni areati e si frangono dopo poche ore dalla raccolta per arrivare all’imbottigliamento in azienda.” Che cosa usa per produrre olio di qualità? “Sia gli Cerasuola, Nocellara e Biancolilla sia i loro blend”. L’olio da voi proposto per l’alta pasticceria è “Olivus Biancolilla”. In particolare per quali proposte è consigliato? “Pasta frolla, torta pasqualina, pasta sfoglia, crepes, pasta bigne’, sfinge o frittelle, crespelle, gelato crema Biancolilla, mousse al cioccolato, scorza di cannoli siciliani, cassatelle siciliane, torta pere e cioccolato, pignolata, e per finire con un qualcosa di unico, coppa di champagne con tre gocce di Biancolilla”.
Scheda Tecnica
Cultivar: Biancolilla 100%
Altitudine: 30-300 metri
Metodo di raccolta: brucatura manuale
Metodo di estrazione: ciclo continuo a freddo Alfa Laval
Frangitura: dischi e martelli
Frantoio: Frantoio Torre di Mezzo- Marsala (Tp)
Aspetto: non filtrato, decantazione naturale
Colore: giallo oro
Aroma: particolari sfumature di fiori bianchi vellutati di Sicilia
Sapore: delicato nel fruttato, con piacevoli toni di piccante
Fruttato: leggero
Impiego suggerito: pesce fresco, salse, formaggi, alta pasticceria