Ingredienti
1.000 g Succo di limone
840 g Zucchero*
438 g Glucosio
190 g Destrosio
25 g Cream-ice stx
2.507 g Acqua
Procedimento
Dosate il succo di limone e tenetelo da parte. Preparate lo sciroppo base con gli altri ingredienti e fatelo raffreddare. Aggiungete il succo di limone e miscelate bene. Travasate nel mantecatore e gelate. Estraete e decorate a piacere, quindi abbattete e stoccate a -18°/-20°C. Servite a -15°/-16°C.
*Quando si utilizzano succhi surgelati addizionati di zucchero è necessario calcolare la quantità di zucchero in più (tipicamente si tratta di saccarosio)
e sottrarla dalla quantità di saccarosio riportata nella formulazione. In questa ricetta la percentuale totale di zuccheri è il 28%.
**La ricetta e i testi relativi sono a cura di ©Francesco Palmieri – Gelato Italiano Consulting