Scuola: Boscolo Etoile Academy – Tuscania (VT) – www.istitutoetoile.it Il lievito madre, argomento da sempre avvolto da “miti” e “leggende”, viene finalmente spiegato in maniera chiara e precisa nel corso di tre giorni proposto dalla Boscolo Etoile Academy. Vera e propria full immersion nel mondo dei lievitati a lievito naturale. Il corso prevede parti teoriche sullo studio e la conoscenza del lievito madre e parti pratiche di produzione, il tutto sapientemente alternato per permettere di comprendere al meglio i molteplici concetti esposti. Il corso è strutturato per essere alla portata di tutti ,persone alle prime armi o già praticanti, infatti tutte le spiegazioni del docente vengono supportate passo dopo passo da schemi e tabelle con procedure strutturate appositamente per rendere intuitiva la comprensione in aula e di facile consulto durante l’esecuzione nella propria realtà. Al termine del corso ad ogni partecipante viene consegnata una porzione di madre con la quale potrà mettere in pratica tutto quello imparato durante il corso, una volta ritornati nel proprio laboratorio.
Quando: 28 febbraio / 02 marzo 2011 – Corso: Torte da forno e biscotti. Torte tradizionali e rivisitate, realizzazioni inedite, vengono proposte durante le giornate di corso, passo dopo passo,partendo dalle masse di base, arrivando poi alle decorazioni per concludere nella presentazione finale. Tutti gli step vengono ben scanditi per far comprendere al meglio come poi riproporre le varie ricette nella propria realtà. Ricercata e raffinata è anche la gamma di biscotti presentati,molteplici le ricette appartenenti alle più svariate categorie: frollini, biscotti morbidi, petit four ricoperti, torroni e molti altri. Per quanto concerne la biscotteria risulta fondamentale l’approfondimento sulla logistica di produzione, al fine di proporre sempre un prodotto di qualità , senza incappare in inutili problematiche, riducendo al minimo gli sprechi. Più di 30 le ricette dei prodotti finiti e decine le tecniche innovative per una moderna produzione.