a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Per il ripieno
Uova intere 265 g
Tuorli d’uovo 105 g
Zucchero semolato 210 g
Farina di riso 150 g
Amido di riso g
Mandorle perlate 120 g
Armelline amare 20 g
Burro 90 g
Montate in planetaria con la frusta il burro in pomata con lo zucchero semolato, il sale e gli aromi. Inserite le uova poco alla volta facendo attenzione a non far impazzire il composto. Setacciate la farina con il baking e il cacao in polvere, quindi unite al composto e montate poco e lentamente.Versate in stampi del diametro di 27 cm (per ogni stampo 750 g di composto). Cuocete in forno a 180°C circa per 35 minuti. Una volta cotta inserire la confettura di albicocca al centro prima di glassare la superficie.
Per la finitura
Crema pasticciera 300 g
Amaretti granella 100 g
Pesche sciroppate 300 g
Mandorle a filetti 100 g
Pasta frolla senza glutine 600 g
Preparazione
Montate le uova intere con i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungete le polveri raffinate, quindi il burro fuso. Rivestite le tortiere con la frolla, spalmate uno starto di crema pasticciera, quindi spolverate con granella di amaretto e disponete le pesche affettate. Versate sopra il composto, spolverate con i filetti di mandorla e disponete sopra le strisce di frolla spennellate con i tuorli d’uovo e panna. Rigate con il tarocco dentellato. Cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti con valvola aperta.