a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Olio d’oliva extra vergine 110 g
Tuorli d’uovo 40 g
Uova intere 100 g
Zucchero semolato 170 g
Farina 00 220 g
Fecola di patate 50 g
Baking lievito chimico 10 g
Yogurt intero 170 g
Buccia di limone 15 g
Vaniglia in bacche 5 g
Uva sultanina 120 g
Procedimento
Montate leggermente in planetaria le uova intere con i tuorli e lo zucchero semolato; unite l’olio extra vergine d’oliva, lo yogurt e profumate il tutto con la vaniglia in bacche e la buccia di limone grattugiata. Setacciate insieme il baking con la farina e la fecola, quindi versate queste polveri sul composto di uova montato, mescolando il tutto energicamente, smontandolo quindi leggermente, fino a formare una pastella liscia e omogenea. Unite l’uva sultanina ammollata in acqua e rum, quindi cuocete in forno a 170°C per un’ora circa. A fine cottura, lasciate raffreddare leggermente, quindi rimuovete dallo stampo. Una volta che è completamente raffreddato, spolverate di zucchero a velo, guarnite con una striscia di marzapane (segnata con il mattarello a canestro) e delle olive fatte in marzapane verde.