a cura di Luca Montersino
(Titolare di Golosi di Salute, ricercatore di cucina e pasticceria salutistica, consulente, food manager)
Ingredienti
Olio extravergine d’oliva 900 g
Lecitina di soia 30 g
Acqua 1150 g
Zucchero di canna grezzo 1350 g
Zucchero a velo 1300 g
Baking lievito chimico 90 g
Farina tipo “00” 3000 g
Cioccolato in gocce 3000 g
Bacca di vaniglia Bourbon 1 n
Procedimento
Nel bicchiere del mixer a immersione unite l’acqua e la lecitina di soia, quindi versare a filo l’olio extra vergine, emulsionando con il mixer. Mettete il composto così ottenuto in planetaria con la foglia e unite lo zucchero di canna e lo zucchero a velo. Montate leggermente, quindi unite la farina setacciata con il baking, il cioccolato in gocce e la bacca di vaniglia spolpata. Modellate con il sac à poche su carta da forno degli spuntoncini. Cuocete a 200°C con valvola aperta per 10 minuti circa.