a cura di Giovanni Pina (Pasticceria Pina, Trescore Balneario, BS – Presidente dell’Ampi)

Disco di meringa
• Albume 500 g
• Zucchero 1400 g

Montate l’albume inserendo 1000 g di zucchero in tre volte. Una volta raggiunta una struttura stabile, inserite i 400 g di zucchero e smettete di mescolare. Formate alcuni dischi di meringa della misura desiderata in appositi anelli e fateli asciugare in forno per 80 minuti a 120°C valvola aperta.

Massa meringata
• Panna montata 1000 g
• Meringa italiana 250 g
• Marron glacè in pezzi 100 g
• Cioccolato in pezzi 70 g

Unite delicatamente la meringa italiana alla panna e unite i restanti ingredienti. Ponete negli appositi anelli, chiudete con un disco di meringa e congelate rapidamente. Coprite la superficie con panna montata e ricoprite con granella di meringa. Decorate.